40位资深美食家,50家私藏好店,告诉你什么才是上海滩真・好吃!

今年是坚持每年一篇“媒体人年终总结”的第4年,按照惯例,它本该是每年“大年初一”的头图,但我们昨天临时决定让编辑加个班,改了个内容,希望能或多或少鼓舞到大家!

今年,我依旧找来了40位上海美食圈内的知名媒体人,沟通、约稿、催稿、再催稿、再催稿、催稿催到掀桌……经历了一场持久战(最后还有没催到的稿,口亨!),但是呢,能一次性曝光这些刁钻舌头们的私藏馆子,让大家都能跟着去吃吃喝喝,感觉是一件很有造化的事。毕竟,论起懂吃会吃见多识广,非他们莫属!

文末有推荐餐厅清单,方便大家提前收藏,等一切尘埃落定,疫情情况好起来以后,相约一起出门去觅食可好?

* 排列顺序按姓名、昵称或公众号首字母A-Z,不分亲疏与先后

推荐餐厅:HERITAGE BY MADISON

2009年开业到关门一个餐厅的命运完全可以拍一个电影了,而食客们一直都挂念着,2019年HERITAGE BY MADISON重新回来,无论装修,服务到餐食,酒品都非常惊艳。

大部分创意料理很容易丢掉食材本身而一味迎合本地化,于是你在很多餐厅会吃到奇怪的上海菜,川菜或者泰国料理,主厨Austin的坚持像这个餐厅的导演,拿捏得当并且将原有食材本身呈现出来,如果你运气好隐藏菜单里的台湾牛肉面和限定“太监鸡”。

推荐餐厅:��姐老火锅

没有什么事情是一顿火锅不能解决的,也确实有很多难吃的火锅,我不懂火锅只管好吃不好吃,也不在意是否是网红,舌尖决定一个餐厅是否可以走很远,不然开几个月排完队就人烟稀少也没意思。

��姐是我觉得上海市面上重庆最好吃的,贡菜丸子煮完后脆爽的贡菜和肉汁的鲜美入口,简直想马上干一杯啤酒,午餐肉是定做的,毛肚是空运的,每一道菜都老板应该都是花了心思,也是我唯一愿意排队吃一顿的地方!

推荐餐厅:Stone Sal言盐西餐厅

今年的“食堂级”,Stone Sal言盐西餐厅当仁不让,不光是我,只要是肉食爱好者都无法抗拒言盐的魔力。餐厅价值连城的喜马拉雅盐砖熟成柜中,一块块散发着光芒的干式熟成“肉黄金”,从开放式厨房弥漫出的丝丝肉香,牛排切开后那诱人的粉色,以及入口后那变幻莫测,时而榛果、时而芝士的迷人味道,挑逗着每个爱肉分子的神经。在言盐吃肉,是名副其实的感官盛宴。

言盐的主厨Ling是沪上知名的“肉痴”,亦是“食材狂人”,对于食材的态度是“不计成本,只求最好”。在经典菜单的基础上,还研发了300多道“令人发指“的隐藏菜单,也是让我魂牵梦绕一去再去的最大理由。近期的最爱要数熟成牛油海胆拌饭,一碗不加一滴水煮成的米饭中,拌入香气馥郁的熟成牛油和北海道海胆,口中缠绵悱恻的滋味令人欲罢不能。

而来自英国的巨型深海竹蛏,长度堪比餐刀,新鲜弹嫩的蛏肉浇上滚烫的葱油,使其保持在最佳的断生状态,口感脆嫩,鲜甜无比,都是绝对不能放过的美味。

推荐餐厅:西子湖四季酒店・金沙厅

2019中餐最爱必须是西子湖畔的金沙厅了,也是一次又一次前往杭州的动力,非常幸运地尝遍了王勇主厨春夏秋冬所有的季节菜单,以及菌菇,白松露,蟹粉,等时令菜单,但最震撼的必然是年终的主厨私宴。

一道脆皮和牛外脆里嫩,以颠覆性的口感征服所有人的味蕾;另一道灵感来自主厨童年味觉记忆的酒酿水波蛋,经过解构后,以枣圆红糖冻、糖心鸽子蛋和米酒冰淇淋的形式重新呈现,真是令人拍案叫绝的创意。2020,又开始新一轮对金沙厅四季的期待。

推荐餐厅:乐轩和牛(思南公馆店)

澳洲M9+的牛肉,应该是市面上能找到的合法进到的顶配牛肉思南公馆的洋房里烤肉可能是人生第一次体验,和台北老店一样,也是安静优雅的烧肉,约会宴请都很特别。

台湾小哥哥小姐姐细致专业帮烤。动了手痒自己烤的念头,但不同部位,不同薄厚度,烤法、时间都不同,奉劝各位不造孽不参与不浪费。我已被同桌劝阻。

其中“”文房四宝”段落很好玩,大狼毫刷烧肉酱,随机爆裂的油脂,配上北海道米饭,“朴实无华”得一塌糊涂。PS:他们的套餐名字叫做“朴实无华且枯燥”

推荐餐厅:恒悦尚品

爸妈说的中苏友好大厦,在这里吃饭是个特别的感觉。展览中心7号门入,Ab花了2个亿大婚的地方,有个私密,且很~大~的餐厅,婚宴首选。

包厢很私密,有一间能看到梦幻的尖顶,传统粤菜的主厨们均来自于港沪两地的米其林餐厅,深得我心。

点心出乎意料的好吃,传统味道上还有些改良。本来吃到后面实在吃不下了,雪山包上来,还是能全部吃完。

必点菜品:深海黄鱼,据说蒸法不同;黑胡椒蟹一定一定要点,胡椒真是磨出来的;青蒜小青龙,是获奖菜,感受下来名副其实。

推荐餐厅:太二酸菜鱼

虽然太二已经是红遍半边天的酸菜鱼名店了,但我一直到19年11月才第一次吃到。以前总觉得这家口号和规矩特别多的连锁店估计是靠着噱头红起来的 – 比如号称 “只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”、“酸菜比鱼好吃”、“吃鱼拯救宇宙”,比如限量、不外卖、超过四人不接待等看似饥饿营销的规定。

不过在亲自去吃过一次后,瞬间被圈粉。不论是用餐体验还是料理味道都令人满意!

感谢熟门熟路的朋友事先订位,我们跳过门口的人龙直接入座,从扫码点单至上菜不到十分钟,效率极高。伴随着服务员一声吆喝 “好吃的鱼来~了!”,现点现煮的酸菜鱼装在大盆子里上桌,满满的酸菜、鲈鱼片、各种辣椒、花椒…还可以另外加点粉条、金针菇等配料,视觉上就相当热闹,而且这仅是两人份的。

酸而麻辣的汤底搭配着新鲜滑溜的鲈鱼片,让人一口接一口,是会上瘾的好滋味。鲈鱼肉手工片到薄身(据说厚度维持在0.2cm,长度控制在7cm左右,吃起来口感最佳),鱼肉滑溜有弹性,不腥而且无刺,吃起来方便也放心。传说中 “比鱼好吃” 的自家腌制酸菜也的确不错 – 爽脆、不死咸、配着白饭特别香。

顺带一提,太二的米饭水准也很高 – 粒粒分明、饱满、自带香甜。其他单点菜色也可圈可点,个人推荐 “蛋酥软糍粑” 和 “脆椒小皮蛋”。

最后的重点:结账时人均才100元,实在是无敌了。

推荐餐厅:莆田

2019年的吃饭主题好像是跟海边杠上了一样。从宁波、台州到厦门等等,倒是把靠海吃海这件事情做的很是彻底了。

莆田在上海的店不少,但之前吃的那家在最新正式开业的外滩金融中心。地点和交通真的不能吐槽再多次了,要不是有好几家好吃的店在那里,可能我一年也去不上一次。莆田的店开在BFC南楼,店如其名,吃的就是福建菜。说到闽菜,很多人会想到佛跳墙、红�y这种高级货,不过一般福建人家在正常情况下,似乎也并不会把这种高级货当成日常吃的东西,而莆田做的,就是一些家常菜。

扁肉是福建当地经常吃的一道小吃,实际上就是我们说的燕皮馄饨,以肉裹肉,口感鲜美又爽脆,吃的时候本地人常常会在汤里加一点醋,开胃解腻。

紫菜是沿海地区的人常常会吃的一种食材,根据产区和时令的不同,品质也各有高低,一般来讲,头水紫菜质量最好,颜色深又鲜味足,就是价钱不便宜。莆田的虾苗拌紫菜,用的就是头水紫菜,吃口鲜嫩,叫人欲罢不能。

最关键的是,莆田不算贵,人均150元,是日常都可以去解馋的地方。

推荐餐厅:甬府

甬府是另外一家值得一去的餐厅,但可能提前得存点钱,毕竟人均900元的价格不是随随便便就能去吃一顿的地方。甬府从名字上就能看出来吃的是宁波菜,作为上海人,对宁波菜的熟悉程度自然是相当高的,毕竟家里多多少少都会有些宁波亲戚。

宁波菜要好吃,食材一定要新鲜,毕竟海鲜不是红肉,稍微时间长一点,味道就全然不一样了。甬府的炸带鱼用的是东海带鱼,肉质细腻,油炸之后外酥里嫩,对于喜欢吃带鱼的人来说,这可真是根本停不下来的好东西。

另一道值得一吃的,是奉化芋艿羹。甬府的芋艿羹是粗菜细作,跟你在宁波本地吃到的完全不一样。芋艿羹口感咸鲜,吃上去细腻而顺滑,里面加的猪油渣,更是增添了不少风味。

至于当店的最大彩蛋,不是宁式十八斩,而是宁波汤团。芝麻、白糖混合猪油掺在一起做馅,再加上水磨糯米粉做的细腻软滑的皮子,现包现吃,入口流沙,嗲得来不得了。

推荐餐厅:懿・EAST

刀鱼季的时候吃了“懿・EAST”,十几个人吃掉上百条刀鱼,很奢靡。其中有道菜,叫“双皮刀鱼”,把拆出的刀鱼肉剁成鱼茸,塞回一整条刀鱼肚子里,再做烹饪。这种精细活儿,现在都快绝了,特别是在淮扬菜里,师傅做了,客人不识货、不买账,渐渐地就消逝了。这回看到还有人在做,就很开心。

推荐餐厅:雍颐庭

雍颐庭在我眼中,一直是超越米其林一星的存在,让人放心,也有惊喜。那次去,还赶得上吃春笋,笋片切得很薄,跟荠菜末拌在一起,上面铺的是龙虾肉。我等大家抢完龙虾肉,打算默默地享用下面的笋片,却发现在座的都是人精,笋片在盘子里并没有多留几分钟。

离开美食圈三年了,每天只能对着朋友圈流口水,已经跟不上诸位刷餐厅的脚步了,一些地方,都是在努力“补打卡”。

推荐餐厅:INKWOOD

前一阵第一次去了上生新所――这个在网红们眼里早就过气的地方,吃了“INKWOOD”。七夜牛舌配得上招牌菜;烤横膈膜配的土豆泥也很出色;作为配菜的烟熏奶酪烤菜花,甚至让许久不进厨房的我,又有点技痒了。

再说说2019年上海以外的美食际遇:

莫斯科全球排名13的White Rabbit性价比很高;在约旦的安曼,吃到了生平最佳的烤牛肉饼;黎巴嫩的贝鲁特,不负中东美食之都的盛名;北京的卤煮和羊蝎子永远是最爱,今年还吃到了惊艳的官府川菜“前门之参”;厦门的“红厝8号”和“潮乡绘”一年里不知道去了几回;温州的“石榴涧”有我最爱的江蟹生;广州番禺南村的猪杂粥,可能是今年的最佳回忆;年末去香港,朋友开的“肉匠”、传奇餐厅“龙景轩”、风头正劲的“Neighborhood”和“Belon”、不用排队的“镛记”,都足够回味很长一阵。

推荐餐厅:顺德面馆

每逢新年都要交一份答卷给Shanghai WOW!,已经是第三年了,今年吃心想写点不一样的――上海已经有太多炙手可热的明星餐厅,我却想写一家寻常小店,它很小,也很破,名叫“顺德面馆”。

吃心早年写面馆出名,这两年写得少,一来是不想重复自己,二来是上海难再找到振奋人心的面馆,直到去吃顺德,起初我也只当是一次普通的拜访,没想到它给了我大大的惊喜和无限的怀念。

一走进店里,你就能立即感受到熟客与店主的默契形成的强大气场,听他们用上海话聊天,感觉在看一幕生动的沪语情景剧,插不上话,只好在一旁会心地笑。

店堂小小的,总共也就三张桌子,大家挤挤挨挨的,互相谦让,错位吃面;厨房在里屋,虽然很旧,但是打理得很干净;现成的浇头一缸缸地摆在桌上,冷浇热面,是上海面馆该有的样子。

辣肉、大排、素鸡都是上海人家传统的红烧,配一把鸡毛菜吃得好舒服。

油面筋塞肉完全是店里阿姨们的手工活,近来猪肉成本大增,她们还是坚持原价,都是老客人了,也不好意思涨价。爆鱼里的卤水,滋味悠长,一问,是从开店用到现在的老卤,已经足足三十年!

外婆、妈妈到现在,顺德面馆历经三代人,如今要走到尽头了,广东路、浙江路一代的老房子拆迁在即,小小面馆即将淹没于城市发展的滚滚洪流……

当你们看到这篇推送的时候,顺德面馆很可能已经不复存在,写下这几行字,我心中有一丝忧伤,不知道以后哪里去找这亲切的家常味、这风趣的人情味?

推荐餐厅:THE C. HOUSE

去年11月,明星主厨Jackson加入THE C. HOUSE,并研发了口味、颜值、创意兼具的多款新菜。斯堪的纳维亚婆罗门参浓汤,用瑞典的根茎类植物婆罗门参配合豆蔻低温慢煮,口感软糯。浓汤里加入柠檬皮、胡萝卜一起熬煮,使得质地更为浓厚,一并入口后焦香中带着一丝酸甜的回味。

海胆意面使用来自日本的马粪海胆,爽滑劲道的纯手工意大利面条与海胆、海芦笋、海苔片一起搭配,层次特别丰富,回味无穷。

果木香草烟熏牛小排的口感格外丰富,源于主厨将澳洲的牛小排与多种跨国食材混合烹制,有意大利黑醋、中国辣椒、日本南瓜、秘鲁藜麦、美国苹果木、法国香草等,牛小排烤至外焦内嫩,还有淡淡的烟熏味,带来全新的肉感体验。

推荐餐厅:广舟

去年年底新开的餐厅广舟着实令人惊艳了一把,以深海时鲜为主,将粤式经典、吴越本帮、风情江浙、日式和风四大元素集于一体,走创意融合菜的路线。

广舟壹鸽,选用的是15天的中山散养乳鸽,用砂锅焖卤,肉质格外鲜嫩,既能吃出南京盐水鸭的咸鲜味,又能感受到潮州卤水的酱香味,还有淡淡的花雕酒香味,非常入味,关键价格也很诱人,29元/只

家烧东海鲳鱼、原味泉水雪花牛爽肉、石锅葱烧海参也是匠心独运,非常值得一试。

海鲜豆腐煨胶东白菜,第一口就吃到了年味的幸福与满足,每一块顺滑劲道的台州豆腐里都满满浸透着老母鸡汤的醇香,汤里还加了一些青岛的海蜇衣(海蜇里子),看起来像菇类,颇似牛肉的口感,特别鲜美。

推荐餐厅:明阁

明阁摘星之后,我又去过两次,尝了一些之前没有吃过菜品,品控依旧稳定出色。他家的创新粤菜一直以来都属于低调的奢华,不花哨炫目但每道菜都暗藏主厨苏师傅的巧思,松露和牛礼物盒,用整片肉眼包裹澳洲和牛肉粒和黑松露菌菇馅料,两者搭配和谐,牛肉入口滑嫩多汁,香味四溢。

脆皮鸡肉质嫩滑、皮脆骨软;镇江醋汁黑豚肉外脆里嫩,肉质Q弹,酸甜可口

甜品葛仙米冻津梨、雪燕杨枝甘露、芒果杏仁冻各具特色,值得反复打卡。

推荐餐厅:福1015

每次想到吃老洋房里的上海菜,必是要去福1015。蟹季也定不会错过主厨熊猫卢怿明的定制菜单。卢厨擅长将大闸蟹物尽其用,毋论作为主角,抑或作为配角,视觉和味觉上都令人耳目一新,呈现出大闸蟹最好吃的一面。他的经典蟹菜有辨识度,但又持续有创新,最是有“用蟹如无蟹、隐蟹于无形”的高手风范。

今年的蟹菜,除了保留卢厨的招牌如蟹粉海胆舒芙蕾等,皆是亮点纷呈。蟹粉海胆舒芙蕾,这道是卢厨的首创料理,法国传统甜品在他手上变幻出不同滋味,加入海胆和蟹粉,爽嫩细腻,上桌时喷上意大利黑醋,吃的时候搅拌均匀,一口鲜掉眉毛。

印象深刻的,还有一道蟹黄虾茸蒸鸽蛋,用了雌蟹的蟹黄,并将海虾打成虾茸,里面包裹着鸽子蛋,铺底的正是海鲜和花雕蒸的蛋羹,鲜香柔滑。豆苗蟹柳油焖笋,这道菜也很趣致,灵感来源该是来自上海的传统名菜油酱毛蟹,用油酱毛蟹的浓郁汁水去煨蟹柳和笋,非常之入味好吃。

配搭的甜品也是神来之笔,清口的鲜橙柚子爱玉冻,酸甜解腻。餐后的黑糖姜汁小圆子,鲜奶奶泡,加核桃芝麻露和黑糖姜汁做的小圆子,暖胃又甜蜜。完美的一餐蟹宴,吃蟹不见蟹,又处处能品味蟹的精髓,不得不叹服卢厨的满溢才华!

推荐餐厅:楼上荟馆 ifc新店

楼上火锅家族的厉害之处便是每次新店开,总能让老客人都眼前一亮,惊喜迭出。ifc的楼上荟馆,一改静安嘉里店红色鎏金的主调,以南洋风和中国风混搭勾勒出婉约优雅的气质。

作为引领沪上花胶鸡风潮的先行者,这次也升级了汤底,用黄鱼脯涮烫代替土鸡,那个鲜嫩啊。淮山猪骨螺头汤底让我拍大腿叫好,炖汤成色清澈,味道清甜甘醇,喝完一碗就立马喊着“再满上”!

牛肉里发现一款“雪花王”,肉质肥瘦适中有点弹,可以吃一碟都不腻,很喜欢。带子豆苗饺鲜美清香,椒盐特大白饭鱼和汕头鲜鱿是绝好的开胃下酒小菜。

家乡腊味煲仔饭,用了金华两头乌香肠和腊鸭,与香港镛记�肠三拼,味道意外融合又不失新意。本店仅有的远年陈皮绿豆沙,是红豆沙之外的又一选择。以上这些菜都是IFC店独有的,非常值得特地前往。就像我,两周内跑了四次,真是嘴巴馋脚头快的代表了。

推荐餐厅:悦轩

上海柏悦开业已有十一年,印象里除了参加宴会,只去过91楼的“世纪100”吃过几次饭。去年在87层新开了中餐厅,就是在迎宾大堂楼层,出了电梯左拐,哦这个“悦轩”就是之前法餐厅改制的。季裕棠当年设计上海柏悦的理念就是江南府邸,餐厅这个空间叫dining room。吃饭前可以先在lounge喝一杯,陆家嘴和外滩最佳景观。

到一家陌生餐厅吃饭,第一件事就是仔细阅读菜单。把主厨印在菜单上的餐厅不多,酒店餐厅尤其少,酒店的中餐厅就更少了。这位杨超师傅我以前不认识,据说是粤菜底子、然后做了多年的江浙本帮菜。事先听说外滩茂悦“新大陆”的杜才清师傅作为凯悦集团的老法师前去助力,看来新开的“悦轩”是要主打“江南菜”。

冷菜第一页的价格让我有点意外,柏悦这么高冷的酒店,中餐厅开出的价格不高于普通社会餐厅,高居87楼的餐厅这次是踏踏实实打算亲民了。酒水单整本都是中国酒,还有各种中国茶配餐。餐厅整体风格和思路在这本菜单上已经表达得狠明确:用中国酒水搭配的亲民价格江南菜。

有好几道菜名上冠以“杨师傅”,是代表主厨的拿手招牌菜。这道“杨师傅老上海葱油鸡”的鸡鸡是挺嫩的,最大的特点就是葱哈多,不爱直接吃葱的同学要绕道,除非有王撕葱来帮你。

杨师傅过会儿又推出个荷叶包裹着的鸭子,底下点着烧烫的鹅卵石,浇上滚烫的热卤,鸭的真是香。当时一堆人拥上去拍照,我刚拍完上面的小视频就被推到一边,所以没拍到鸭子开膛后的样子!“油卤鲍鱼焖鸭”制作工艺复杂,每天限量六只,订位时记得预订,暗号是:给我留只鸭子

一周之内连刷两遍,这种事我做得非常少。因为第一次吃完后,我觉得菜都做得挺到位,但菜单是别人安排的,所以我第二次就自己去点菜了,想看看别的菜,也想试试有没有雷区。事实证明,新开的“悦轩”值得推荐,江南菜既适合酒店客、也适合本地客。除了菜品、酒单、服务和价格之外,柏悦本身自带的大户宅邸气质、陆家嘴标志性建筑的高空景观,都是亮点。这餐厅餐位不算多,各位去吃前记得预订。

推荐餐厅:楼上荟馆

作为美食编辑,一年到头都在“工伤”,有幸品尝到许多珍馐佳肴,也摄入过不少“不值得的卡路里”,要说印象深刻的好味餐馆只选1家实在“太南了”,那就说一家近期新开张的楼上荟馆。

新开的楼上荟馆在陆家嘴国金中心4楼,比起淮海路、南汇路的楼上火锅老店,少了街坊烟火气,多了几分精致,比静安嘉里的楼上荟馆多了俯瞰陆家嘴的景色。楼上一直很火爆,说不清是引领还是顺应了上海花胶鸡火锅风潮,但其魅力不止步于此,就连椒盐牛蛙腿等小菜和各种糖水口碑也很棒,甚至有人避开火锅专程去吃的;至于锅底是汤品级别的,雪花牛、象拔蚌等高级食材,楼上和洋房火锅同属一个老板,因此品质不言而喻。

新的荟馆还有别的楼上没有的菜,比如金牌花胶黄鱼螺头汤底就是在花胶鸡基础上换了鲜嫩的黄鱼柳,淮山猪骨螺头汤底,不涮光喝就好味。

在几家老店都很火的牛肉皇,雪花纹理均匀,入口油脂顺滑,这里也吃得到,还加了新款雪花王,肉味更浓郁醇厚。

家乡腊味煲仔饭也是新店独家,用了香港镛记�肠、金华两头乌香肠和杭州酱鸭,很香。最后再来碗糖水,陈年陈皮绿豆沙只有这家店喝得到。

贵的东西不一定好吃,但好吃的东西一定不便宜!楼上荟馆人均700多元,带够银子,然后剩下最大的烦恼是胃口太小不够用,想点的、好吃的东西太多了。从小菜、火锅到糖水,每一个part都有亮点可以单独吃一遍,不起眼的虾片和大油条“被胃经百战的美食工作者们”抢着吃这种事就不详细赘述了。(图 via 张如城)

推荐餐厅:掌柜

这家开在人民广场世茂广场内,需要穿过bling bling的自动扶梯抵达的中原菜馆,就是我们熟悉的“掌柜的店”的升级版。说实话,在去到掌柜之前,我对河南菜/豫菜的了解几乎停留在烩面和河南没有的河南拉面上,但一席红红火火热热闹闹的中原菜宴后,我对这一菜系萌发了超级的兴趣和了解欲。

伴随着传说中“腊八蒜”上桌的热卤南阳黄牛肉,选的是幼嫩肥美的崩沙腩,牛味鲜浓且带劲部分久嚼极香。

铺着细如发丝的手工焙面,糖醋鲤鱼的调味不仅完美掩盖鱼腥、突出紧致的肌理感,同时也让“功夫菜”焙面有了一位酸甜开胃的好伙伴。

在掌柜的这顿饭,绝对称不上奢华,但贵在1)足以有特色;2)足以热闹;3)足以激发对未知食物的兴趣。这三点,印象深刻。

推荐餐厅:Heritage by Madison

十年老友Austin Hu在外滩金融中心终于拥有了他梦想中的开放式厨房与超级餐吧,做的是结合他自身纽约式西餐背景与对亚洲饮食文化理解的“私房菜”。每一次坐在吧台边吃边听他讲述食物的故事,是格外有趣的经历。但印象最深的还数餐厅装修期间的“工地试菜”。

第一次吃到意大利博洛尼亚肉酱面和老北京炸酱面的结合。

第一次吃到涂抹上自制重庆式辣油的美式南方炸鸡;以及第n次吃到厚切薯条的熟悉感……welcome back!

推荐餐厅:DA VITTORIO SHANGHAI

作为老牌意大利餐厅,DA VITTORIO SHANGHAI能在食材方面给人惊喜,不论是制造工艺复杂的各色奶酪,还是品种繁复的意大利面,它都做到无懈可击。

厨房在墙上开了一个窗,通过窗可以看到厨师娴熟的手法。

鳌虾鹅肝碎,把鹅肝做成樱花状铺在鳌虾身上的场景令人念念不忘,搭配的是石榴酱汁和南瓜冰霜,这种层出不穷的创意也太有趣了。

推荐餐厅:Maison Lameloise 莱美露滋

喜欢莱美露滋的原因是,它最大程度地向我解释了,什么叫做为酒而存在的料理,不仅因为料理中运用了各种跟勃艮第相关的元素,更因为每口吃完,都让我不由自主地去渴望面前的那杯酒。

不止是相配,更加是调动了潜藏在身体里的诉求,这种诉求,对我本人来说还是蛮少见的,以致于每次我想到它,口鼻中都仿佛弥漫着葡萄酒的香气。

推荐餐厅:本甄精品川菜

作为一枚生活在上海的成都吃货,经常会被问到上海哪家川菜好吃。我的标准答案一般是上海哪里有什么尽善尽美的川菜馆子,能有几道菜让你吃了还想再来已属难得。新天地的本甄就是这样。这家主打川菜派系里的盐帮菜,针对上海口味在咸辣方面微微让步。

主打的大麻鱼比水煮鱼味道丰富很多(鱼一定要选江团,肉质嫩得很过关),卧底的俏菜多是根茎类的藕片青笋豆芽,进味也不尽是味。

火爆腰花这种不敢在外面点害怕炒腥的菜,在这家我竟然敢点,配菜是韭花也很香。金拱门彩虹排骨,是从成都的鸡毛店一直吃到上海来的经典菜了,他家处理得很细致,肉都片好仍旧还原摆盘成大排的拱形,相当精致了。

推荐餐厅: LargeEightItalyLounge & Restaurant (大八意大利酒廊餐厅)

我回顾了一下去年吃过的西餐,发现打卡最多的,还是老船厂的这家大八意大利菜。跟女明星、跟老板、跟团队,各种神奇组合,都来此打过卡。这家店最大的亮点,是老板在食材方面的选材严苛。一条完整牛舌在这里只能片出最好部位,还做不到十份。

T骨牛排的做法和材料都是一时之选,来吃过的朋友有人跟我号称可以秒杀驰名的牛排馆子,M12牛排是演艺圈的女朋友来上海一定要来打卡的最爱,北京来的女明星因此问过老板,愿意不愿意把店开去北京?有此故事,我感觉你至少可以来一试。

而我自己最喜欢的菜很接地气―――这家的波斯顿龙虾意面,现杀现做,意大利餐里深藏着镬气的意蕴,百吃不厌。

推荐餐厅:随堂里

每年上海都不乏有新开的优质中餐厅,在2019年,“随堂里”一定是很多人打卡的必经之地。曲径通幽的地理位置,虽一隅之地,却也灯火阑珊,谁能想到在此竹林深处却也隐藏了一家中餐馆(第一次去的时候找了好久)。

餐厅主厨叶师傅先后在杭州四季金沙厅、浦东MO雍颐庭工作,餐厅以粤菜、川菜和上海菜为灵感,在传统菜肴的基础上推陈出新。

可能是因为叶师傅拥有非常丰富的做点心经验,“随堂里“的点心着实出众,5J小笼包便极具代表。提到火腿中的爱马仕,西班牙国宝级5J火腿自然毫无争议。而随堂里5J小笼包的惊艳之处不仅在于其食材的独特,更难得的是将传统点心与高级食材口味融合的碰撞与创意并无任何违和感。面皮薄而紧,将咸鲜的火腿汤汁完美锁住,比起我们传统印象中苏式汤包的甜,也更能让食客在短时间内激发味蕾。

除此之外,我个人觉得随堂里的甜品也是其一大亮点,品种繁多,看似风马牛不相及的搭配,也并没有那么突兀,比如他们的“油炸臭豆腐冰淇淋”却别有一番滋味

推荐餐厅:菁禧荟

说来这是上海第一家摘得米其林一星的潮州菜,其中大概有很多是潮汕本地人也未必吃过的新派潮州菜。

上次来吃还是几年之前,当时就留下了一个“菜不错,但感觉只适合商务宴请”的印象。结果没想到,近来BFC又开了一家菁禧会的新店,不仅秉承了其一贯优点菜好、景色优越以外,这家还有一大优点让我十分喜欢:它不同于很多贵价中餐厅,不仅贵菜做的极好,就连亲民的“便宜菜”也都做的让人眼前一亮。在这里,无论你点什么价位的菜色都可以吃的很舒心,丰俭由人不由人均。

那么下面就来分享一些如何把人均一千的餐厅吃到价格砍半还不到的精彩菜式吧:

热菜里我最爱两个煲类:白菜墨鱼丸和家乡豆腐煲。墨鱼丸宛如乒乓球般大小,口感丰满厚实又软嫩弹齿,汤头鲜美的要去补纹一下眉毛。

而卖相有些其貌不扬的家乡豆腐煲更是美味到直击灵魂。用的都是朴实无华的食材,但是却烹煮出了一道让人入口惊艳的美味,就连我平时鲜少会吃的香菇都被我搜刮了个底朝天。可以说,这道菜当之无愧是整家餐厅里我最爱的一道了!

再来说说招牌的潮州菜脯饭吧,一道下饭神器。炒的喷香的肉糜带来丰富的油脂香气,糯米的粘软与弹性十足的白米饭形成鲜明对比,三种不同口感的奇妙组合更是为这道菜锦上添花。

最后收束的甜品也一定都不要错过精彩的芋泥白果和桂花百合鸡头米 。前者和上了浓郁的猪油喷香无比,满满都是卡路里带来的罪恶幸福感。后者的汤色清清亮亮,鸡头米也是煮的又软又弹,可以说是一道非常落胃的清爽美味了。

推荐餐厅:阿力烧烤

2019年最难忘的是阿力烧烤的烤羊腰,感谢kelvin带路。

在上海最难的不是食材好坏烹饪难易,而是食材正宗基础上烹饪也正宗,而阿力烧烤选用新疆空运来的羊肉,在老乡群里发货,晚上出摊,最爱夏天有一方天地在室外撸着串喝着酒,不被城管随便撵走,阿力烧烤成了2019年最大的惊喜,希望能一直有这方天地保留食之自由!

推荐餐厅:子福慧・乾

另外除了地边摊,我一直欣赏的是子福慧的不断创新,尤其2019年4月在子福慧 乾,周子洋和段誉联手的一场蟹宴,一南一北,解构蟹宴,重新组合成为全新的一套有趣菜单。

豆浆油条可以延伸到上海版的蟹粉豆浆油条,底汤是铺满松茸的豆腐脑,旁边搭配拆黄油蟹蟹粉。以及红烧茄子�t鱼花胶海胆,这几样食材竟能自如搭配,毫不违和。

2019年最后一天,我们去子福慧吃到了“一盆花”,这盆花用鹅肝鱼子酱制作,最后每人拎了一条上午刚刚送达的黄山黑毛猪小鲜肉!

于是一下午的朋友圈标题都是:送礼只送小鲜肉,祝您多子多福多智慧!

无论蟹粉豆浆油条还是红烧茄子�t鱼花胶海胆,以及花盆鹅肝鱼子酱,都再次赞叹主厨的花式脑洞!

推荐餐厅:BLOOM

BLOOM开在静安嘉里中心旁边,别看是繁华商业区,这里可谓是闹中取静一绝(主要是因为夹在吵闹的南京西路和延安中路当中)。宽敞的环境让人一走进去就心情非常愉悦,整墙的绿植和开放式厨房,赏心悦目。

但说不上这里到底算什么菜系。感觉是法式意式西班牙日本大融合大混血,那就当是fusion菜好了。毕竟服务员也是从中国人到西洋人到东洋人都有,日本人的中文说得很好,虽然menu还是很日式的念法。

中午和晚上的菜单截然不同。中午感觉是一些tapas的荟萃,来过的朋友都说最好吃的是【餐前面包】which 我觉得也就还好,但肉类的菜都做得不错。总体来说性价比一般。

而到了晚上就不一样很多,不论是牛排、鹅肝,还是烤鸡、蔬菜,几乎样样都是让人觉得很舒服的味道。为什么我没说好吃而是舒服?因为我平时都不爱吃生牛肉和牛舌的,这里的做法就让我完全能接受。感觉既然适合约会又适合聚会,欧美风的商务宴请也完全OK

推荐餐厅:Bella Napoli

Bella Napoli我是在新家楼下闲逛的时候偶然发现的,进门之后发现玄关这里挂了很多奖状(类似那种Best of 20xx)之类的,想来也不是什么新餐厅了,但对我来说是新的(后来一查开了10多年了,了不起。

看名字和环境就猜到应该是那种意式家庭料理或者乡村料理了。果不其然。菜单上的菜名都是很长的那种,我也不知道到底每道菜如何,第一次去的时候就照着点评点了些招牌菜。

Vitello-tonato,牛肉薄片配上金枪鱼蛋黄酱。这道也真的是太好吃了,入口即化这个美食节目超爱用而我超看不上的词,这会儿我也不得不用来形容一下了。真的太好吃了。Arancino,肉馅儿饭团,单吃好像没什么味道,但配上蘸酱就特别入味了,超下饭!的感觉,虽然本来就是饭做的…。

然后她们家的色拉、披萨也都很好吃,虽然我没去过意大利但我能感受到是比较正宗的意大利风味。后来这家我又去了几次,平日还好,到周末不预定不一定有位子哦,切记。

推荐餐厅:The Pine At Rui Jin 光与盐

在我心目中The Pine应该是介于gaku和东京大饭店之间的这样一家餐厅,菜式创新有想法,但又不失传统法餐的精髓,且善用有创造力的年轻厨师,就像最近来了一位新加坡的研发主厨Jia Wei Lee,曾工作于亚洲50强餐厅的Jaan和Odette,年纪轻轻就已资历颇深。

本次冬季的新菜单让我有点小惊喜的,一道鹅肝佐雪梨酒草莓,打破鹅肝的常规形态,做出如冰激凌般的丝滑口感,搭配本地产的草莓,摆盘也很弹眼落睛。

挪威螯虾包裹细面,精控油温炸制,香脆的面衣下虾肉还维持着刚断生的质感,香料酱汁中还使用了椰子油,东南亚风味浓郁。

帝王蟹肉浸润着花胶鸡汤做的茶泡饭,还有酒酿、清酒和银耳做成的清口小甜点等,都使人眼前一亮。据说接下去会根据食材的季节性,推出春、夏、秋、冬相对应的四季菜单,可以说十分让人期待了。

推荐餐厅:大和屋-原喜都乃

还有一家大和屋,是我的食堂没错了,这家店的主厨阿华师傅做的一手好日料,为人谦虚认真非常腼腆。

身为好吃的福建人,对料理非常钻,难能可贵的是,他肯结合当地食材运用日料技法去做改良,像福建河田鸡的鸡油�h日本带鱼;用梭子蟹肉和九肚鱼做成的天妇罗;麻婆和牛肉碎混搭日本年糕和牛油果泥的虾味仙贝。

借鉴日式甲罗烧、茶碗蒸创造出的大闸蟹蟹宝和蟹黄蛋羹等,光报菜名就已让人馋涎欲滴了,而且每次去都能尝到新菜,有谁会不爱呢?

推荐餐厅:食庐

中国有句老话叫:内行看门道,外行看热闹。这话在美食上一样适用。所以对于我这样半只脚踏在门里的人,正在门道与热闹之间徘徊,精彩的美食经历能给我更大的高潮,犹如雾里看花,半遮半掩,偶得妙处,怅然若失。2019年食庐的蟹宴,就留下了这样的美好回忆。

上海滩,出名的蟹界老字号蟹宴年年要做,已然是坊间盛事。而食庐的朱俊老板说起蟹宴,他也已经坚持做了十几年了。与老字号不同,身为上海中餐Fine Dining界的明星主厨,蟹宴的最大要求只有一个:年年翻新。所以此时点题(文章开头),这份不易,不足为外人道也。

在国内,以宴为题的餐,算是吃过一些。国人在抽象的、美学的提炼上,非常有天分。但落到与食物的具体联系上也好,口味的对应与全宴的起承转合上,感觉还是不足。别的不说,全宴上吃到几道弱菜、有问题的菜、甚至是雷,并不是少见的事。然而,在日本吃京料理很少会遇到这类问题。

同样的,这次的蟹宴没有一道弱菜,从头到尾不失水准,是难得的一次体验。在十几年的翻新菜单的时间维度下看这件事,更是有超越现场体验的感动。

开宴的玲珑四蟹拼,酸度、口感软硬,呈现各不相同,拆蟹的横行纵八方不是简单的分拆,而是各个不同部位做了不同的调味处理。鱼米蟹江南里,蟹粉和桂鱼米、虾仁的结合,很自然地在味觉上形成鲜味的主次感,而不是简单的复合鲜味。这一暗藏的调味基点,在整个蟹宴里被很好的执行着,用并不昂贵的食材、比如黄芽菜去烘托蟹粉羹—蟹黄烩佳菘,君臣辅佐,看似简单,拿捏岂有那么容易。

在这个贵价食材堆叠、中西大Fusion的时代,吃到这么一餐中餐中做,带着不露声色的上海烙印,文食相得,高档而不浮夸的蟹宴,是2019值得回忆和书写的难忘经历,让我往门里的脚又挪动了那么几寸,感恩。

推荐餐厅:三二公馆

纸醉金迷下的盛宴

盛夏,总督府官邸对面,隔壁港币上印着的两只铜狮子依旧是威风凛凛。地上都是菲佣们集会结束后的垃圾。就在这个无法更能够表达金钱力量的地方,在原本地下金库的位置,就是让我念念不忘的三二公馆。

前台俄罗斯美女眼睛太尖,一下子认出我DIOR 订制绣了我名字的包包,立刻诚惶诚恐招呼入座,还不忘称赞罗衫及你所戴着的身外之物。也只有中国香港、纽约、巴黎、东京的餐厅领位才有某些至高无上的权利,决定你什么时候可以吃饭。

整个餐厅虽然在地下一层,却不觉得局促,反而有一种曲径通幽的妙处。西班牙黑毛猪叉烧简直入魂,加了黑松露的鸡丝更是惊艳。

虾饺肠粉更是将点心普通食物更加进化成为符合“富豪食肆”的标准。整顿饭下来,让我魂牵梦绕的,却是一壶人参乌龙,回味萦绕,三日不绝。

果然,当物质积累到一定的程度啊,要看的,并不是花俏的东西,而是普通之物如何让他们呈现出更高级的质感,以及在看似不经心的外表下让你回味良久的勾魂。

推荐餐厅:新航A380 商务舱

从毛里求斯转机新加坡回上海。飞行稳定之后,精彩才刚刚开始,新航菜单更换的频率,是航空公司中的佼佼者,看到了世界名厨为你在空中设计的美食,一下子叫了两份主食,石斑鱼和牛排。而且我自己的牛排还是喜欢的菲力三分熟。

一个好的航空公司最直观的服务就是餐饮了吧。从开始的沙爹就让我受伤的食欲得到了无比的满足。接下来的雪蟹沙拉,石斑鱼,牛肉更是吃出高潮。

客舱服务领班走过通道的时候,看到地毯上的线头,竟然口袋里拿出透明胶带纸粘好了扔进垃圾桶,这一点让我非常佩服。

飞行中段的时候,空姐邀请了我去参观了空中官邸。

两间相连的房间还能打通作为套房。简直奢华到让我惊讶。

让我最有感触的是:当你以为你自己已经很努力能够坐上商务舱的时候,原来发现,你还不够努力,前面啊,还有空中官邸。

推荐餐厅:朱姐福记全日茶餐厅(梅龙镇广场店)

老板娘江湖人称朱姐,福建人,好吃的狠,福记说是港式茶餐厅,但菜系范围实则辐射整个东南亚,朱姐对食材的调味天赋极高,福记有两家店,老店在陕西南路上,常年爆满,供不应求,为了响应嗷嗷待哺的食客,于是两年前朱姐又在梅龙镇广场的三楼开了新店,我们都当福记是自家的食堂,下班晚了去喝碗粥、下班早了去吃炸猪扒,啃鹅掌,喝酒,反正早晚都快活得很。

每隔一段福记还会出新菜,都是朱姐自己研发的,比如近来新推的松饼蘸菠萝蜜酱,一个甜品,但它夹带私货――印尼的辣椒,这种若隐若现的辣度使得由于吃甜品时颅内产生的快感顿时有了不一样深度,一个眼神即可意会,一句话就可言传“你快吃!”

推荐餐厅:BLANCHE本白

在武康路100号的老宅子里,由身肩十四颗米其林星星的法国名厨Jér me Tauvron坐镇,浪漫而典雅的法国人,娶了一位中国太太,于是跨越了山海,来到餐饮竞争激烈猛如虎的Shanghai。

强烈推荐大家专程前往品尝正餐,JT出品的Fine Dining,称其为艺术的盛宴也丝毫不为过,他曾创作过一张艺术之旅menu,名字称为【Intemporel曜】,灵感汲取自抽象主义波洛克、当代艺术家赫斯特、街头鬼才传奇班克西等人的艺术作品,惊为天人。

他用巧克力千层榛果、日本柚子、血橙、香草马斯卡彭等甜蜜的原料,演绎甜品版《Girl With a Balloon》,用海胆天妇罗致敬Jackson Pollock的Cut Out。

以九种蔬菜组成的九点阵做成dot,dot,dot,不受约束,自成一派,中国人所说的“至情至性”大约即是如此,主厨虽语言不通,但他的表现堪称惊艳绝伦,令人钦佩。

推荐餐厅:HIGH YAKI modern izakaya & bar

其中在我心中排名最高的是一家日式串烧餐厅Nakama,主营就是用炭火烤制的干式熟成顶级和牛肉。

高品质的肉类和很地道的居酒屋食物,以及我很喜欢的浓浓居酒屋氛围。很遗憾,因为执照问题,这家店今年11月关门了。不过值得庆幸的是,它最近换了“HIGH YAKI”的名字重新开张,目前还处于试营业阶段。

HIGH YAKI的食物还是和以前一样好,烤串的选择也更多了,最棒的是拥有了更大的空间和阳台。

推荐餐厅:Polux

还想推荐一家,但我在HERITAGE BY MADISON和Polux之间纠结了一会儿。还是Polux吧,因为离我住的地方很近,非常方便,当然更重要的是,我喜欢那里的食物。

坐落在上海新天地的Polux,是Paul Pairet新开的一间all-day dining法餐小馆,出品的是和他的Mr & Mrs Bund同宗的简朴美味法式料理。我几乎每天都想去Polux吃饭,这也正中了PP的下怀:打造出一个让你每天都想去的空间,他成功了。我最爱它家的蘑菇土司配鸡蛋、生牛肉塔塔、牛脸肉以及招牌Polux汉堡。

推荐餐厅:天妇罗 天吉

一家天妇罗专门店。19年上海日料探店的最大收获。

虾天妇罗

常见的虾天妇罗,天吉做成了虾头、半生和全熟三种,完美地将一只虾条分缕析,半生的鲜活口味呼之欲出,全熟的饱满富有弹性,多一分则过,对面衣与油温的拿捏充满自信和稳重。

小玉米天妇罗

小玉米天妇罗,玉米清甜可口,玉米须丝丝酥脆,同一食材表现两种质感,需要控制力像手术刀一样精确。

糖醋蚂蚱

除了天妇罗,中间的各种小食也十分趣致,在天妇罗中间穿插,毫不突兀,又避免单一烹饪方式可能的沉闷。

除了菜品,天吉的服务,大厨与食客之间无声的互动,无处不在却又润物细无声,这是外食难能可贵的享受。

推荐餐厅:君东记本帮面馆

君东记本帮面馆之前开在宝山。那么远,打车一百多块钱还专门去过三次,非常喜欢。龙非池中物,19年君东记果然开到徐家汇商圈大展拳脚。

蕈油红汤面

汤面以高汤红汤为基础,加上特制的蕈油,香得炯炯有神。

肉丝葱油拌面

特色肉丝葱油拌面,肉丝选料考究,炒得鲜香嫩滑又葱香四溢,看似平凡,实则考验厨师功力。由于流程管理标准化,君东记出品也相当稳定。一家面馆有几道秘技的拿手浇头已经不易,面、汤、肉、卤、浇全面高分,相当难得。

扬州三丁包再寻常不过了吧。2019年春,冶春的女大厨亲自做了一次。一吃还是给惊到了。馅儿芯半融进面皮里,面皮又酥松的像有生命,油润程度刚好,又不失咬口。一早现制,蒸好新鲜上桌,伴着一杯清茶,还有窗外的垂柳与河水,古城闲适的清晨深入人心。

年末在滇西,中国边境少数民族的饮食,生、鲜、酸、辣、野,德宏芒市的餐桌上拥有大量自然合成的风味,不加一丝工业修饰。它们能唤醒都市人基因中,埋藏已久的关于甘与鲜的记忆。傣族村“腊掌”在芒市东南郊,靠山傍水。

进村就看到村民们聚在一起煮鸡、烤鱼、晒谷、腌菜,聊得来就抽根烟、喝一杯。在一户农户家吃饭,女主人叶宝给我们炖土鸡、捣苦撒、烤五花肉,树番茄、棕榈花,很多野生的食物,只有坐在叶宝家的园子里才有滋味。

推荐餐厅:菁禧荟 & 新荣记

回到上海,2019年喜欢的餐厅依旧还是那几家,菁禧荟的新潮菜与新荣记的台州味,出品稳定,食材值得信任,创始人都在不遗余力的每季出新。新活的鱼、破土的笋、滑口的豆腐,没有太多修饰的味道,和精心修饰过的空间与服务。希望2020年还能欣赏到这些一流餐厅的精彩演出。

推荐餐厅:Horita堀田・小羽

即便再说什么餐厅难做酒吧难做咖啡难做……但2019年上海总之还是开了非常非常多的话题新店。而其中19年印象最深刻的用餐体验,是在一家一年重开两次、其实拥有十三年历史的“新店”里。

由堀田智主厨主理的高级怀石料理小羽,经历了虹梅路、嘉顿广场、仙霞路几处辗转,19年初刚拿下黑珍珠餐厅奖项又因为物业问题搬迁到了淮海路,最终在十月落下帷幕,而此番终于又在宝格丽酒店以“Horita 小羽”的名字重新开业。

堀田智先生曾经负责日本驻华大使馆的料理,有多年怀石料理经验,深谙高级日料的闪光之处是旬时与真味,而非堆砌高价食材之流。选择时令的食材,赋予最合适的调味,搭配以极具季节风情的器皿摆盘,现四季于盘中。也因此我今年每季新菜单都会准时去小羽报道,春日有甜蜜清爽的蚕豆汤,夏天独创的西京烧烤香鱼,秋日野菜和冬天的螃蟹都令人难忘。特别是今年夏天的海鳗碗物,海鳗切骨后搭配酸梅酱,加入清香艾草年糕和细腻蛋羹,出汁汤底几乎不施调味却清鲜动人,一碗之中浓淡得宜层层渐进,能让人对小羽二字报有更高期待。

而作为拥有每天都在喝酒的都市传说的酒鬼,今年心中的头号(常驻)酒吧必须是华山路上的 SUZU BAR。这里是精致买醉的绝佳去处,两位调酒师在日本深耕多年,银座高级酒吧的出品与服务从此在上海有了同款。在银座有名的三杯martini:mori、yoshida 和 havana 在这里也能尝到,喝过便知道好喝的 martini 应该是什么标准;时令水果鸡尾酒也轻松有趣,调酒师接受各种口味要求定制,但是切记:好喝的酒最容易醉!

推荐餐厅:�E脂・珍品和牛川锅料理

熟悉我的人都知道,每次从其他城市或国家飞回来,第一件事都是去胭脂吃火锅。红彤彤的、热辣辣的川锅,滚动着的都是中国人戒不掉的对火锅的热爱。

这里最好吃的是绍兴的臭豆腐,又辣又臭,人间极品。豆腐本身类似于老豆腐或是高豆腐的质感,和油炸臭豆腐完全不同,外表也看不出传统臭豆腐或臭腐乳的青灰色,而是泛着米白色泽。点一些陈醋和香菜,豆腐吸饱了锅中的香辣滋味,臭中带一点点回味的甜。几乎我所有不吃臭豆腐的小伙伴都被我拽来真香了。

其他川锅常涮的食材也很好,比如怎么煮都软软糯糯的猪脑、独家的厚片黄喉、脆卜卜的毛肚。每次想到口水都要流下来…这时候文字反而没什么说服力,直接看看图。

推荐餐厅:�l直辉

还有今年刚刚搬家了的老牌日料店直辉,也是我的多年珍藏。别看台湾主厨Kevin嘴上风趣幽默,手上的料理功夫一点都不含糊。招牌的障泥乌贼配海胆,透白色的糯糯乌贼和鲜甜赤胆,吃口浓郁满足。点上去的芬芳紫苏花和咸香鱼子酱,下面的细腻海胆酱,像是蛋糕上最后装点的提气覆盆子,饱满美味。

虽然Kevin料理做的好吃,是给我多少感觉胃里都能还腾腾空再塞下去的喜欢,但自从知道可以吃全寿司之后还是义无反顾投入了寿司的怀抱。一看就知道是直辉的红醋饭,颗粒分明又有蓬松空气感的寿司米,还有属于不同季节的时令鱼类。

直辉永远不会过分严肃,但处处能看得出精心准备的餐具、食材、调味…是这么多年一直喜欢的启蒙日料店。

推荐餐厅:一坐一忘

从北京的三里屯店到上海,整整追随了十多年的一家云南菜。想当年,一坐一忘尚未在上海开店,为了吃到最喜欢的一道佤乡辣子鱼,每次自己或先生去北京出差,都必须打包一整份带回上海。

这道其貌不扬的炖菜,起初是店里唯一的一位佤族厨师前来面试做的家常菜品,鲜嫩的鱼肉配上云南特有的小米辣,以及浓郁的番茄香增加浓稠度。一块接一块,虽爽辣却叫人爱不释口。

如今坐忘在上海的第二家店在华润时代广场也已开张,请了刘治治做的全新视觉设计,以云南红夯土砌成的整面墙,质朴耐看。

店主依旧每年四次去云南各地小住,从丽江、大理、德宏、红河直到西双版纳,每季带回无数地道云南本土菜肴,酸菜炒太安洋芋片、鹤庆吹肝、铜锅焖鸡,不断变化的菜单,还有在此之外的季节限定隐藏菜品,每一次去都有意外惊喜。

推荐餐厅:吉品小鲜

最近发现的宝藏餐厅,位于静安寺1788广场内。外滩的黄鱼馆,声名在外,最近上海人偏爱黄鱼宴,老板本是温州人,家里做水产生意,货源稳定,食材总是能拿到最好的。而吉品小鲜算得上是黄鱼馆的“副牌”,以本帮江浙菜为主,却又隐藏了不少东海鲜货。

去吉品小鲜一定要点的菜有两道。一道是颇为醒酒的招牌胡椒氽黄鱼,以三种以上杂鱼煲汤,并加入了优质海南胡椒以及小黄鱼柳及鱼肚,色白味浓,鲜美无比,又有胡椒之辛辣,足以暖身。

另一道菜则是济州岛银带鱼,从东海游至济州岛被捕捞上岸的带鱼,鱼肉丰腴香软,颠覆了对于带鱼的刻板印象,不是煎烤,而是家烧的做法,将浓郁鲜美的汁水包裹住鲜美的鱼肉,每一口汤汁都舍不得浪费,配上一点稻花香米饭,美到忘我。

推荐餐厅:DA VITTORIO SHANGHAI

最喜欢的第一家店,当然是DA VITTORIO SHANGHAI。我前两天在中国香港还在跟人家讲,这是目前上海乃至国内,从菜品、服务到整体的氛围,最接近欧洲水平的一家西餐,是对得起它本店三星光环的。

但同时呢,它也是很本地化的,并没有低估竞争激烈的上海市场,也没有居高临下,试图用老外那一套驯服中国人的味蕾,它对上海摸得很透,外滩江景、包房、得体的服务,印象高级,感受舒适。

然后这家店,去了那么多次,最厉害的一件事,每次去都有新菜吃……这出新菜的速度简直是太快了!想想也是,人家开了5、60年了都,这菜谱都攒了不知道多少,这根本是降维打击好吧。

开了一年不到各种奖拿到手软,来年米其林和黑珍珠,我也是很看好他们的。

推荐餐厅:Oxalis欧社

另外么,就还是要讲讲开业三个月的Oxalis。去年在水舍,光速拿到米其林推荐、黑珍珠一钻,关门了真的是很可惜。新店在自然博物馆对门,不算是传统意义上的西餐街区,但交通其实还蛮方便的。而且这店真心美!!!落地窗超级透亮,还可以看到浦东三件套。

菜品走的是清淡创意风,不是那种�J咸的下酒法国菜。虽然是4、500百块的餐厅,但菜品做得很用心、底子也很传统,最近换菜单了,除了之前很爱的牛排,我爱的龙虾终于又回来啦!!!!

另外酒单真的很好,大部分都是好喝的自然酒,价格比小酒馆什么的都便宜,真良心推荐。

推荐餐厅:The Pine at Rui Jin

2019年度最爱,The Pine必须有姓名。这家独立餐厅隐秘于瑞金洲际酒店内的一处小院落,有庭有景有水榭,本来就是闹市里不可多得的宁和体验。与环境相得益彰的是,这里的每一套出品的菜单和每一款被端上餐桌的菜品都被厨师团队和餐厅主理人精心雕琢过,从摆盘、出品方式,到味觉层次、口感平衡,几乎样样满分。

最惊艳的一次体验在深秋,开场的一道花蟹汤就吸引了所有注意:一套煮咖啡用的虹吸壶被服务生推了进来,上层的壶里有花蟹、菌子等食材,下层则是清澈的矿泉水。小火点燃,壶中水被慢慢煮沸,悉数虹吸到上层;我能清晰地看到沸滚的气泡不断翻腾,汤体的色泽逐渐加深转浓;不久后小火熄灭,汤汁再沿着虹吸管缓缓回到壶中――直到壶盖揭开,馥郁醇厚的香气几乎霎那间占据整个感官,小酌一口,鲜美无匹。

接着上桌的生蚝也毫不示弱,肥美的胴体之上缀着一颗鎏光四溢的珍珠――服务生看到我眼中有惊诧又有疑问,笑着解释说壳里的东西都是”可以吃的”。“珍珠”其实是以分子料理的办法制作的“酱汁”,微酸“爆汁”的效果紧随着蚝肉被送进嘴里,不需要别的调味,将生蚝的Creamy和鲜甜勾勒得玲珑有致。

主食中压轴的龙虾饭更是充满了仪式感:一碟酱菜,清雅提味;一盅清汤,浓香扑鼻;一碟龙虾肉,艳丽吸睛;一碗龙虾油米饭,温暖熨帖;一盏龙虾酱,画龙点睛。

一场难忘的味觉体验,就像一本耐人寻味的小说,引人入胜的剧情和合理完满的结局都必不可少。就如The Pine,有新奇有熨帖,有代入感又有仪式感,想要忘记这样的美好,大概真的是很难为人的事情了。

推荐餐厅:TERRA

居然在洞穴发酵奶酪,来自阿尔卑斯山的“米二”森系美食

这套Menu用了除来自阿尔卑斯山的洞穴窖藏奶酪,还有用拉维纪草汁入馔的慢炖牛脸肉意饺,从前菜、主菜到甜品,仿佛身临其境在阿尔卑斯山脉,每一口都能感受自然的气息。

阿尔卑斯高山香草奶酪煨饭搭配马鞭草牛骨髓&迷迭香

原食化原味,便是对这道料理最好的称谓。煨饭用的发酵半干奶酪,需在阿尔卑斯山洞穴里熟成一个月,方才能出关使用。山里独特的气温和湿度,让奶酪风味独特,加上我最爱的香料马鞭草,有种如沐春天的感受。吃前要将顶部的牛骨髓拌入米饭,滋味更加浓郁。

推荐餐厅:福和慧

摒弃世俗的琉璃烟火,以木禅心的空间载物。隐匿在江苏路一隅的福和慧,由国内顶级设计师吕永中操刀,中式极简家居与日式花艺,清丽雅致。若想暂避喧闹的尘世,这里无疑是最好的素食潜修之所。

银耳的“雅”、豌豆的“灵”,亦或是牛肝菌的“雾”,皆由云南景谷6年陈芽头制作的普洱应和。用葡萄藤烟熏过的牛肝菌,氤氲着浓郁的烟火气。

这位“玩心”颇重的主厨卢怿明,将收官的甜品与茶也玩出了新的滋味。一身中装的侍者端上冰滴咖啡用的滴壶,送上需冰滴一晚的龙井丹桂,以琉璃茶盏盛放。浮沉起落,苦涩回甘的茶汤,浓得有韵,淡得清远。

推荐餐厅:��姐老火锅

火锅是一种回忆。当年读大学刚到上海时,嘴里最挂念的就是一股火锅的香辣味儿,毕竟一直听闻“上海人吃什么都会放糖”,自然就开始忧虑“是否真的无法吃火锅了”。但是,事实证明上海人对四川(或者重庆)火锅的热情比起成都并不会差,甚至在一些热门火锅店里,拿出了上海人才有的“排队精神”,这样的现象对于来自火锅之城的我来说,甚是欣慰。

从大学到职场,从同学到同事,很多快乐、欢笑、吐槽、真心话都发生在火锅桌上。要说2019年最爱去的火锅店,那一定是��姐老火锅,茂名北路小小的店门就成了我和小伙伴们默契的“老地方”。门口取号的小姑娘说着流利的“川普”,一句话就能瞬间就拉近彼此的距离,有点儿“异乡遇故知”的意思。取号后通常需要等待1小时以上,夏天太热,会习惯去旁边的咖啡店小坐,顺路去Fascino Bakery买些第二天早上吃的面包;而在冬天,会不自觉被对接卖臭豆腐的小铺吸引,香味实在是迷人,尤其在冷空气里实在叫人招架不住,索性就让臭豆腐成为火锅的前菜。为了心爱的火锅,再漫长的等待都是值得的。

顺着被火锅气息铺满的楼梯,走入��姐老火锅的大厅,扑面而来是再熟悉不过的气氛――桌上的火锅吱吱冒着热泡儿、围坐在一起的人开心地大笑,我想这就是火锅店的迷人之处,所有人都可以卸下硬撑的优雅姿态,回归真实的市井人生。

如果你吃辣水平不错,可以试试看中辣锅(其实微辣就足够辣了),酥肉、水牛毛肚、空运鸭肠、贡菜丸子、麻辣牛肉、八秒土豆是我每次的必点项目。

推荐餐厅:TERRA

这家“森系”分子料理有点意思。

在上海生活时间久了经常会为一件事情操心,那就是去哪儿吃。发现一家喜欢的新馆子时也会兴奋上好一阵子,遇见TERRA便有种相见恨晚的感觉,而我却是在它在上海开业一年后才得以相遇。

这家源于意大利北部山区的餐厅,位于阿尔卑斯上一家罗莱夏朵精品酒店集团的酒店中,餐饮的创作灵感来自与周遭的森林环境,并在2017年拿到了米其林二星。当它来到上海的时候,秉持了“森系”食物的创作灵感,呈现出一道道让人意外的美食。

最近餐厅刚上新了八道式秋冬菜单,以野生、有机、手作为特色,结合分子料理的烹饪方式,刷新了大家对传统意大利美食的认知。上菜过程中主厨Sandro Zheng会时不时的出来分享自己的创作灵感,最吸引叔的一个食材便是大厨口中的“蔬菜灰”,听名字便知道是将蔬菜化成灰以另一种姿态出现,如果你吃到黑色酥饼的话,那便是由每一公斤蔬菜中萃取出的5-10克蔬菜灰烹制而成。

在TERRA用餐有如探索一片未知的森林,你永远不知道下一口美食到底会来带怎样的味道,只有入口后才会频频点头,原来大自然中的食材竟然可以这样的呈现出来。

推荐餐厅:和乐日本料理

“今朝侬想吃点啥?”每趟听到“和乐”的老王这样问,就好比答应姆妈回屋里吃饭总归会弄几只我想吃的小菜一样。能吃成像回娘家,还经常带朋友、同事一道去过“夜生活”,肯定是对这家店有感情的。

各么哪能让我产生了这份感情的呢?老王平日一个人站在吧台内,佃煮海带、南蛮双鱼、腌多心菜、腌茗荷、鸡肉芋艿煮、大肠煮、筑前煮……烤小红鲷、烤秋刀鱼、烤鸡软骨、烤卤鹌鹑蛋……像魔术师一样变着法地出菜。

唐扬鸡块吃得到肉汁,炸猪排颇有水准有干湿两种吃法可选,自制的叉烧也值得一试,用的是老卤。酒后点份拉面,叉烧唐扬做浇头是个不错的组合方式。

“和乐”还有一道精彩的小食,把上等成色的白芝麻浸在出汁中,待其入味后晒干,再炒至干香,以椒盐调味,工序繁复。吃时就这么舀勺在手心里下酒,一碟芝麻可送下好几杯烧酒。好朋友讲,最可怕的是侬明明告诉自己够了,但就是控制不住伸出去的手。

”和乐”是典型的夫妻档的居酒屋,男主内女主外,老板用心做菜,老板娘则招呼客人,去的次数多了偶尔也会聊聊家常,原来他们两个一起在日本的温泉酒店深造过多年。宾至如归是温暖的餐饮体验,只要门口的红灯笼亮着, 我爱的“深夜食堂”就在营业,相信每个人都有那么几家能套牢侬的店。

推荐餐厅:Bloom

Bloom真的很难定位子,所以我找到了个窍门,就是8点半之后walk in,如果人数不多的话,基本上总是可以在吧台上找到两三个位子的,偶尔还可以坐到正对着日本调酒师Hiro桑的那两个位子。

主打Asian Tapas的Bloom,其实很适合好朋友一起吃吃聊聊那种,特别是最近鸡尾酒单还做了个大更新。我最近的标配是一杯紫苏龙舌兰和一杯烟熏伯爵茶,再加一份烤鸡。

热衷于不断优化食材的老板,最近选了崇明的乳鸡作为原料,鸡味十足而且汁水丰盈,而且很搞笑地还是跳着芭蕾舞上桌的。调酒的话,千万别被龙舌兰这个名字吓倒,里面的日本传统香料植物紫苏用一种特别的方式把龙舌兰“驯养”得分外顺滑却又不失个性。

烟熏伯爵茶的调酒是真的用茶壶上桌的,度数不低,建议要人数份的小杯子,大家一起尝尝。

推荐餐厅:非常潮菜馆

上海实际上是特别有劲的地方,不仅有各种时髦的高级的餐厅,而且这种有劲还体现在很多让你身处其中会搞不清楚年代和地域的餐厅。虹桥国际珍珠城的副楼里面的潮州菜菜馆绝对就是这样一个存在。

可别小看这个有些国营餐厅感的地方,吃过这里的潮汕蚝仔烙之后绝对立刻就内心沦陷了――蓬蓬的,脆脆的,蚝仔的部分汁水丰溢,上桌时整个蚝仔烙炸到深金黄色,朴实之美简直让人感动。潮汕当地的蚝仔烙也有多个版本,这种蓬松的,外观看上去很像上海烘蛋的版本,真的太令人喜爱了。

另一款经典潮汕家常菜春菜排骨煲也是美味,看上去平淡无奇,但当汤汁入口时,排骨的肥美和春菜的甘苦,近乎完美地融合,层次丰富而熟悉感十足,家常菜的直达内心的力量。菜量很大,大家一起去吃会比较开心。

朋友们的推荐认真读完,觉得各有各的有趣,自己也写了一点来凑个团圆完满。2019年,我的工作内容没有太大变化,整一年都挥着小鞭子,带着我可爱的编辑团队一起奋力抢首曝、探新店。但说到底,能戳中慢热摩羯女红心的地方,也不算多。

DA VITTORIO夸得人太多,但确实值得好好夸,贵得很有道理,产品和服务都做到了极致,最近还出了性价比超高的午市;Wenye和Chef Johnston打造的八仙桌POP UP,虽然只存在了10天,但非常惊艳!福和慧的新菜单和tea pairing,今年试了3季,最喜欢可爱甜蜜的夏季菜单,透着一股一门心思逗你开心的机灵气,闷头吃隐藏菜单“麻婆豆腐”的画面,念念不忘。

扬州周晓燕老师的工作室,吃到了教科书级的清炖狮子头;在成都许家菜的丽固“如意宴”,被杨文、许凡老师提升了对好川菜的认知;米其林2星东京餐厅Florilège主厨川手宽康,与8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo的4手联弹,也精彩到记忆犹新!

每月不定期报到的耘粹坊(江南小食)、璞素TEA(中式茶点)、顽固亲父(日式烧鸟)、醉东(台州Fusion料理)、一面春风(年末胃炎闹了2个月,想吃点除粥以外的东西的时候,它家鲜美健康的菌菇汤,帮了大忙!)……清淡,中国风,日式禅意,2020年继续被这些心爱的元素包围吧~

40位资深媒体人,50间私藏餐馆,

其中有没有你也常去的几间?

欢迎大家留言分享你自己的私藏List,

新的一年,等一切都好起来以后,

让我们在心爱的馆子里偶遇吧!

加油武汉!加油上海!

HERITAGE BY MADISON

中山东二路600号BFC外滩金融中心北区一层N1栋107人均:290元

��姐老火锅

茂名北路185号2层人均:160元

Stone Sal 言盐西餐厅

东湖路9号上海地产大厦裙房1M号人均:745元

乐轩和牛(思南公馆店)

复兴中路523弄9号 人均:990元

恒悦尚品

南京西路1333号上海展览中心7号门(西二馆) 人均:525元

懿 EAST

浦东南路899号陆家嘴中心L+MALL8楼812号 人均:375元

雍颐庭

浦东南路111号文华东方酒店LG层 人均:730元

楼上荟馆(ifc店)

世纪大道8号国金中心商场4层 人均:770元

掌柜

南京东路829号世茂广场西区L5 人均:115元

DA VITTORIO SHANGHAI

中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼 人均:1900元

Maison Lameloise 莱美露滋

银城中路501号上海中心大厦68楼 人均:1990元

随堂里

石门一路366号(镛舍公寓式酒店2层) 人均:490元

子福慧 乾(陆家嘴中心店)

浦东南路899号上海陆家嘴中心LMallL907 人均:530元

Bloom

铜仁路88号 人均:360元

Bella Napoli

南汇路73号 人均:185元

The Pine At Rui Jin 光与盐

瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼 人均:700元

大和屋-原喜都乃

虹桥路1452号地下1夹层04室东侧 人均:345元

食庐

遵义路150号虹桥南丰城北区L603号(多家分店) 人均:225元

朱姐福记全日茶餐厅(梅龙镇广场店)

南京西路1038号梅龙镇广场3层 人均104元

HIGH YAKI modern izakaya & bar 烧肉居酒屋

建国西路481号 人均:500元

Polux by Paul Pairet

太仓路181弄5号 人均:325元

天妇罗 天吉

永嘉路570号永嘉庭2号楼1楼 人均:1440元

君东记本帮面馆

天钥桥路323号 人均:40元

Horita 堀田 小羽

天潼路621号宝格丽酒店东裙房二楼 人均:1480元

�l直�x

盐城路46号2层 人均:1970元

�E脂 珍品和牛川锅料理

太仓路58号对面九号商场二楼201室 人均:310元

Oxalis欧社

山海关路388号博华广场4层L4-03 人均:320元

TERRA

南京西路1601号芮欧百货5层 人均:980元

THE C HOUSE牛排馆

圆明园路88号益丰外滩源5楼F 人均:430元

广舟

上海市延安西路2588号1楼 人均:520元

明阁

申虹路333号虹桥康得思酒店B1层 人均:760元

BLANCHE本白

武康路100弄1号 人均:750元

和乐日本料理

长乐路308号 人均:170元

非常潮菜馆

虹梅路3727号3楼 人均:225元

吉品小鲜

南京西路1818号1788广场2层204 人均:175元

一坐一忘(华润时代店)

张杨路500号华润时代广场L5-523 人均:150元

INKWOOD

延安西路1262号19栋101 人均:200

悦轩

世纪大道100号上海环球金融中心87层 人均:580

本甄精品川菜

湖滨路150号湖滨道购物中心3楼 人均:155元

LargeEightItalyLounge&Restaurant(大八意大利酒廊餐厅)

滨江大道1777号1楼104 人均:770元

甬府

茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(多家分店) 人均:880元

新荣记

中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼 (多家分店) 人均:630元

菁禧荟

虹桥路1665号B5幢别墅(多家分店) 人均:1270元

太二酸菜鱼

申长路688号虹桥天地广场购物中心440/441室(多家分店) 人均:100元

莆田餐厅

中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S320(多家分店) 人均:125元

顺德面馆(即将关门)

广东路575号 人均:20元

新疆阿力烧烤

* 出于保护目的,如感兴趣,可后台询问地址

西子湖四季酒店 金沙厅

(杭州)灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼 人均:670元

三二公馆

(中国香港)中�h德�o道中4-4A�渣打�y行大�B 人均:720元

策划:天衣无缝

编辑:天衣无缝

设计:ven

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